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冬天燉羊肉時(shí)，切記不要直接下鍋了，牢記住3放4不放訣竅，湯鮮味美不膻不柴！

臘八節(jié)吃羊肉

過(guò)年是中國(guó)人非常重要的傳統(tǒng)節(jié)日之一，而臘八節(jié)則是這個(gè)慶?；顒?dòng)不可或缺的一部分，蘊(yùn)含著豐富多彩的風(fēng)俗習(xí)慣。在這個(gè)特別的日子里，各個(gè)家庭都會(huì)共同享用羊肉，以此慶祝節(jié)日的到來(lái)。臘八節(jié)的羊肉，不僅僅是一道美味的菜肴，更象征著家庭的團(tuán)聚與傳承。內(nèi)蒙古羊肉廠家

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2025-01-02

冬天燉羊肉時(shí)，切記不要直接下鍋了，牢記住3放4不放訣竅，湯鮮味美不膻不柴！

? ? ? ?在中國(guó)悠久的飲食文化中，羊肉始終占據(jù)著極為重要的地位。尤其在寒冷的冬季，一碗熱氣騰騰、香氣四溢的羊肉湯，不僅可以有效驅(qū)散寒意，還能滋養(yǎng)身體，成為了內(nèi)蒙古百姓餐桌上備受喜愛的佳品。然而，盡管燉羊肉看似簡(jiǎn)單，但其中卻蘊(yùn)藏著不少技巧。許多人在家中嘗試燉煮，最終的結(jié)果往往膻味濃重、肉質(zhì)干柴，遠(yuǎn)不及餐館里的美味。其實(shí)，只要掌握好“三放四不放”的關(guān)鍵技巧，你也能輕松做出湯鮮味美、既不膻也不柴的羊肉湯。今天，我將分享羊肉湯的做法

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冬天燉羊肉時(shí)，切記不要直接下鍋了，牢記住3放4不放訣竅，湯鮮味美不膻不柴！

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【概要描述】? ? ? ?在中國(guó)悠久的飲食文化中，羊肉始終占據(jù)著極為重要的地位。尤其在寒冷的冬季，一碗熱氣騰騰、香氣四溢的羊肉湯，不僅可以有效驅(qū)散寒意，還能滋養(yǎng)身體，成為了內(nèi)蒙古百姓餐桌上備受喜愛的佳品。然而，盡管燉羊肉看似簡(jiǎn)單，但其中卻蘊(yùn)藏著不少技巧。許多人在家中嘗試燉煮，最終的結(jié)果往往膻味濃重、肉質(zhì)干柴，遠(yuǎn)不及餐館里的美味。其實(shí)，只要掌握好“三放四不放”的關(guān)鍵技巧，你也能輕松做出湯鮮味美、既不膻也不柴的羊肉湯。今天，我將分享羊肉湯的做法

冬天燉羊肉時(shí)，切記不要直接下鍋了，牢記住3放4不放訣竅，湯鮮味美不膻不柴！

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在中國(guó)悠久的飲食文化中，羊肉始終占據(jù)著極為重要的地位。尤其在寒冷的冬季，一碗熱氣騰騰、香氣四溢的羊肉湯，不僅可以有效驅(qū)散寒意，還能滋養(yǎng)身體，成為了百姓餐桌上備受喜愛的佳品。然而，盡管燉羊肉看似簡(jiǎn)單，但其中卻蘊(yùn)藏著不少技巧。許多人在家中嘗試燉煮，最終的結(jié)果往往膻味濃重、肉質(zhì)干柴，遠(yuǎn)不及餐館里的美味。其實(shí)，只要掌握好“三放四不放”的關(guān)鍵技巧，你也能輕松做出湯鮮味美、既不膻也不柴的羊肉湯。今天，我將分享一些來(lái)自羊肉館數(shù)十年經(jīng)驗(yàn)和秘方的制作步驟。

第一步，購(gòu)入四斤阿牧特羊排。前期處理十分關(guān)鍵，決定著成敗。羊排回到家后，先逐根切開，再切成適中的段，長(zhǎng)度適中更能提高吃的過(guò)癮感。然后準(zhǔn)備一個(gè)大盆，倒入3勺白鹽和足量的溫水，將羊排浸泡30分鐘。淡鹽水猶如清潔劑，能夠迅速清除羊排中的血水，去除部分膻味和腥味。當(dāng)羊排表面微微變白，水呈現(xiàn)粉紅色時(shí)，說(shuō)明血水已經(jīng)去除得差不多了，趕緊撈出清洗干凈。
第二步，處理后的羊排放入鍋中，加入大量冷水焯水。一定要選擇冷水下鍋，并加入適量高度白酒以去腥。隨著水溫逐漸升高，羊排里的血水慢慢滲出，記得用勺子撇去浮沫，這一步非常重要，可以很大程度減輕腥味。然后開大火再煮一會(huì)兒，確保血沫完全清除干凈，撈出羊排。注意，此時(shí)的羊排溫度較高，請(qǐng)不要用冷水沖洗，以免肉質(zhì)變柴，直接使用焯水的水進(jìn)行沖洗就好。
第三步，將沖洗后的羊排再次放入鍋中，這時(shí)候一定要牢記“四不放”的原則：一是不放八角，八角的濃郁味道會(huì)掩蓋羊肉的鮮美；二是不放大蒜，燉出的湯容易散發(fā)出蒜臭味，影響口感；三是不放料酒，容易讓湯變得酸澀且渾濁。相對(duì)應(yīng)的，可以靈活運(yùn)用“三放”的妙招：一是放生姜，能夠有效去腥，且中和羊肉的熱性，使湯品更加溫和；二是放白芷，這種香料可以巧妙地遮掩羊肉的膻味；三是放白胡椒，既能提鮮，又具有溫補(bǔ)效果，尤其適合寒冷的冬季。
第四步，所有食材準(zhǔn)備完畢后，先用大火燉煮10分鐘，使湯快速沸騰，之后轉(zhuǎn)為中火慢燉1小時(shí)。這期間千萬(wàn)不要蓋鍋蓋，以便膻味能夠充分揮發(fā)。燉煮結(jié)束后，加入適量食鹽調(diào)味，切記，早早放鹽會(huì)導(dǎo)致肉質(zhì)變柴。再加入一勺雞精和適量的枸杞，攪拌均勻，最后用小火慢燉三到五分鐘，讓味道充分融合。
第五步，最后在碗中撒上香菜和蔥花，把燉好的羊肉與湯汁盛入碗中。搭配韭菜花醬或根據(jù)個(gè)人口味調(diào)配的蘸水，品嘗一口羊肉，再來(lái)一口熱湯，暖身又暖心。即便是牙口不好的老人，也能輕松享用這道軟爛入味的羊肉。